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冠心病症状-大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙,一次发酵,比馒头还好吃

大米发糕确实是个难题,由于发酵欠好,做出的发糕不疏松,出锅发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的联系,而且做发糕的大米品质对发酵也有影响。

外面出售的发糕,疏松柔软,微酸回甜,冷了今后也不会发硬。这种大批量的制造发糕,一般选用陈年大米,通过充沛的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆参加酵母进行发酵,没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟,捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里,然后和加了酵母粉现已发酵的米浆充沛拌匀,再一次进行发酵。发酵后的米浆,开水上锅蒸制,就能做出疏松柔软的米糕。

大批量的制造米糕,发酵办法比较复杂,咱们在家里边制造米糕,只需把握几个关键,用简略的办法也能做出疏松柔软、香甜可口、风味共同的大米发糕。

——大米发糕的制造办法:

所需资料:陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克

1、陈年大米重复淘洗后放入容器中,参加淹过大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡至大米用手一捏即成粉末状为好。

2、浸泡好的大米用清水冲刷两遍,沥干水分后放入照料机里,把醪醩也放入照料机冠心病症状-大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙,一次发酵,比馒头还好吃中。发动照料机把大米和醪糟打成细腻的米浆,要多打一瞬间,尽量把米浆打的细腻一些。

3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中,米浆的状况要如浓稠的酸奶状(假如太干就参加一点点水,假如太稀就参加一点点面粉,然后充沛拌匀再进行下一步),把白糖和酵母悉数参加米浆中,静置几分钟后把它们搅匀,然后盖上盖子或许保鲜膜放到一个温暖的当地进行发酵,一般需求2~3个小时。

4、米浆发好后会有密布的气孔,而且体积是本来的2~3倍大。用勺子充沛拌和米浆,尽量排出里边的气体。

5、在需求上锅蒸的模具或许容器中刷上食用冠心病症状-大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙,一次发酵,比馒头还好吃油,然后把米浆倒进去,装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有显着的增大时,即可上锅蒸制。上锅前掩盖的保鲜膜不必揭去,但需求在保鲜膜上戳出小孔,而且保鲜膜只需轻搭在容器上。

6、蒸锅中烧水,水冠心病症状-大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙,一次发酵,比馒头还好吃开今后,把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上,大火蒸20~30分钟,蒸熟后关火焖5分钟后再取出,趁热在外表刷上一点食用油。

——制造大米发糕之疑问回答:

1、制造大米发糕为什么要用陈年大米?新大米或糯米不能够吗?

答:制造大米发糕,尽量选用陈年大米,其次是新大米,糯米是不宜选用的。

陈年大米由于放置的时刻比较久,大米的黏性下降,磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有必定的黏性,会使发酵受影响,在挑选新大米时能够选用黏性小的大米种类,或许在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而制造大米发糕一般不必糯米。

2、为什么有些大米发糕外表发泡,中心和底层发粘?

答:大米发糕外表发泡,中心和底层发粘,是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时分火力太小。蒸大米发糕必定要锅中的水开了今后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,而且要用大火蒸制。

——制造大米发糕的小贴士:

1、制造大米发糕尽量选用陈年大米,而且要重复淘洗,这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白。

2、制造大米发糕,能够参加醪糟,参加了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味共同,也能够参加牛奶一同制造。假如喜爱原汁原味的大米香味,能够直接参加适量水和泡发的大米一同打成米浆。

3、米浆第1次发酵好今后,必定要进行充沛拌和进行排气,然后等候二次醒发好后再开水上锅蒸制,这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。

4、模具内刷上一层食用油,再倒入米浆,这样蒸好的大米发糕才简略脱模取出。

5、发酵好的米浆冠心病症状-大米发糕配方来了,松软劲道不粘牙,一次发酵,比馒头还好吃装入模具内不要装得太满,七八分满即可。假如装得太满,米浆二次醒发后会溢出模具。

6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅,这样能避免汽水低落到模具内,使得米糕发粘不疏松。

7、大米发糕的蒸制时刻,要根据米浆装入模具的厚度来确认,必定要一次性把发糕蒸透蒸熟,不然发糕中心会有发粘的现象。

————总结————

家庭中小量制造大米发糕,发酵仍是挺简略的,依照必定的量参加酵母粉,第一次发酵好后,要进行充沛拌和进行排气,然后再程墨阳夏晴进行二次醒发,只需两次发酵做好,就能做出疏松柔软的大米发糕。

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